たえなる味

熟した柿をジャムにして、炭焼き仲間が試食しました。
「うーん、なんとも」と云いながら柚子ジャムの方に手がゆく人に「そうかも」と思う。
調理師がつぶやいた「たえなる味」。
即、辞書で調べてサブはうなずいた。



辞書でたえなる味とは
霊妙な上品な味。

柿ジャムのレシピ
材料：熟した柿中ぶり２０個、みかん１０個、はちみつ。
⑴柿の皮を剥いでカップ２杯の水を加えて火にかける。
⑵柿の種が出てくるまで煮る。
⑶種を拾ってみかんの果汁（みかんを半割にして汁を絞る）と蜂蜜を加える。
⑷灰汁を取りながら、水分が無くなるまで煮る。