柚子ジャム

今年の柚子ジャムのレシピ。


①総重量を計量（３０個３㎏）する。
②柚子を輪切りにしてエキスをしぼり出す（写真外の容器）。
③中の袋と種をスプーンで掻き出す（写真左）。
④皮を２ミリぐらいに千切りする（写真右）。
⑤④を湯がいて、水を換え、１日置いてから鍋から皮を搾りとる。
⑥鍋に②を入れ沸騰させて火を止め、２時間ほど放置する。
⑦⑥から皮と種をざるで濾し取る。
⑧⑦で残った汁に②エキスと⑤皮を加えて、皮が柔らかくなるまで約２時間ほど煮　　　　　る。
⑨①計量値の３分の１（１㎏）の蜂蜜を入れて、２時間ほど煮詰める。
⑩瓶詰。